Gỏi cá trích, món ngon mùa này
11/03/2019 9:42:55 SA
Tạt ngang qua chợ, thấy cá trích đang vào mùa, tôi nhớ ngay đến món gỏi cá trích của ba. Vị bùi của cá, vị mát của rau, vị béo của đậu phụng cuộn tròn trong miếng bánh tráng mỏng, tất cả quyện lại tạo một cảm giác khó quên…

Gỏi cá trích, không khó làm, lại dễ ăn

Khi còn nhỏ, cứ nghe tiếng xuồng máy tiến sát bờ, mấy anh em chúng tôi chạy ù ra biển để phụ gỡ cá. Mùa này, cá trích thường đóng đầy lưới, xuồng vào là các ngư dân phải huy động cả “tiểu đội” choai choai chúng tôi gỡ lưới. Những con cá tươi sóng sánh rớt xuống trắng cả một bãi biển. Cá trích tươi nấu món gì cũng ngon, lại dễ chế biến, nhất là gỏi cá trích. Còn nhớ, thỉnh thoảng có mẻ cá to là ba lại để dành làm gỏi.

Cá trích chọn làm gỏi thường là cá trích lép (còn có cá trích lầm), nhiều thịt, thịt săn, xương nhỏ và phải là cá tươi. Cũng không mấy khi tự tay làm gỏi cá vì tôi thái cá không khéo được như ba, bởi cá phải được thái làm sao vừa mỏng lại nguyên miếng trộn mới không bị mủn và nhìn bắt mắt hơn, nhưng công thức làm gỏi thì tôi thuộc nằm lòng. Cá được rửa sạch, cạo vảy, cắt bỏ ruột và đầu, vây, đuôi chỉ lấy phần thịt lưng, thái thành từng lát mỏng, càng mỏng càng tốt. Cá sau khi thái, cắt đôi vài quả chanh vắt lấy nước cốt rưới đều lên khoảng 10 phút vừa để cá “chín”, vừa khử mùi tanh. Thường 1kg cá ba dùng 2 quả chanh. Sau khi cá được làm chín tái, đem trộn với muối bột, tiêu, bột ngọt, ớt và không thể thiếu đậu phụng (rang chín giã nhỏ) và một ít hành tây thái sợi, thêm ít rau mùi cho bắt vị.

Là món “ruột” của dân làng biển quê tôi nên hầu như trong nhà lúc nào cũng có sẵn những phụ gia để làm gỏi cá. Thường cá được quấn với bánh tráng mỏng và một ít rau sống, chấm kèm nước mắm ruốc thì đúng chuẩn món ngon làng biển. Món gỏi cá trích vốn là mồi nhậu quen thuộc của ba và các chú, bác sau mỗi chuyến biển. Những lúc ba và các bác, các chú nhậu gỏi cá trích bọn trẻ chúng tôi say sưa ké mồi. Khi miếng bánh tráng dẻo, dai dai vừa tan dần trong miệng thì miếng cá tươi chua ngọt, mềm mại còn giữ nguyên hương vị tự nhiên làm say đắm lòng người, cùng với mùi thơm, béo ngậy của đậu phụng rang. Vừa nhai, vừa cảm nhận được những mùi vị khác nhau hòa quyện cùng hương vị của nước mắm ruốc nguyên chất. Ở các nơi khác, gỏi cá trích thường được chấm với nước mắm chua ngọt hoặc nước mắm tỏi ớt, nhưng riêng ở làng biển quê tôi thì nước mắm ruốc nguyên chất vẫn là sự lựa chọn duy nhất.

Gỏi cá trích không khó làm, nguyên liệu đơn giản, là một món ăn bình dị đậm chất quê nhưng có sức hút vô cùng. Nghe nói đến gỏi, thoạt nghĩ sẽ tanh tanh, nhưng ăn khi thưởng thức hoàn toàn ngược lại. Mùa nào thức nấy, miền biển quê tôi không thiếu những món ngon mà lạ từ các loại cá. Và gỏi cá trích là món ngon khó cưỡng mùa này.

Bài, ảnh: Trần Thanh
Báo Thừa Thiên Huế
 Bản in]

Bài đọc nhiều nhất

  • 18/05/2017
    Thêm một lý do để bạn không nên hoãn chương trình du lịch khám phá Huế.
  • 20/07/2016
    Đi du lịch, ngoài việc ghé thăm các danh lam thắng cảnh đẹp thì thưởng thức ẩm thực cũng là một thú vui không thể không nói tới. Nhiều người cho rằng món ăn cũng chính là văn hóa, thưởng thức món ăn chính là đang trải nghiệm văn hóa của vùng đất mà mình đến. Chính vì vậy, đừng bỏ lỡ cơ hội này khi các bạn đến một nơi nào đó.
  • 31/07/2012
    Du khách đến Huế thường phân vân không biết ghé quán bún nào, quán bánh nào, ở đâu hay ngay cả người dân Huế, chợt thèm món bánh canh, bún chay,... cũng không nhớ địa chỉ nào đặc biệt. Khám phá Huế xin gửi đến quý độc giả một số địa chỉ đỏ đã thu hút rất đông thực khách và có tiếng ở Huế.
  • Cung đường hình chữ S dẫn du khách lên Bạch Mã, chơi vơi gió, chơi vơi mây và chơi vơi tất cả mọi xúc giác…
  • 5 giờ rưỡi chiều, chợ đèn trên đường Tô Hiến Thành đã đông đúc các bạn trẻ đến mua bán, trao đổi. Cái tên chợ đèn khiến chúng tôi tò mò và thích thú không biết từ đâu lại có kiểu họp chợ như thế này. Với những thắc mắc như vậy chúng tôi tìm gặp anh Nguyễn Phước Bảo Dũng (26 tuổi, người thành lập chợ đèn) để được anh chia sẻ những điều thú vị về ngôi chợ này.
  • 06/11/2012
    Cố đô Huế mang trong mình di sản văn hóa độc đáo với một quần thể kiến trúc kinh đô Huế, con người Huế và những nét văn hóa ấn tượng, đặc trưng hấp dẫn của ẩm thực Huế.
Về đầu trang