Thư thái với đọt mắm nêm
19/02/2020 9:33:52 SA
Khi người mỏi mệt với bao lo toan, bộn bề, tôi lại muốn nép mình vào bờ rào, ngắm hoa nở, chim líu ríu chuyện trò, tiện tay ngắt từng chùm quả lạc tiên cho vào miệng. Vị chua mát, ngòn ngọt tan trên lưỡi, đánh bay cảm giác khó chịu.
Đọt mắm nêm luộc gây thương nhớ với hương vị đặc trưng
Đọt mắm nêm luộc gây thương nhớ với hương vị đặc trưng

Mà chẳng riêng chi quả, nắm lá lạc tiên cũng xua tan mệt mỏi, mang lại sự thư thái cho người thưởng thức.

Vùng quê tôi yêu quý gọi lạc tiên là cây mắm nêm. Cây bò ngang dọc, thường hay leo hàng rào. Quả mắm nêm là thức quà trời ban cho những cô cậu nhóc thôn quê dân dã. Nhiều nhặn gì, hái đầy um một vốc quả, cắn có chút xíu là đã hết nhẵn. Đứa nào đứa ấy thòm thèm vì vị chua dịu ngọt. Có như vậy lần sau mới trân trọng cây mắm nêm, dù chúng chỉ là loài mọc dại, e ấp bên bờ giậu.
Cây mắm nêm lắm lông, đọt có những vòi cong bé xíu, xinh xinh. Cứ nhè đọt béo múp mà hái, chẳng mấy chốc có ngay nắm “thuốc thần” trong tay. Mang về rửa sạch, sau đó hấp, luộc, xào tôm thịt đủ kiểu. Thế nhưng có lẽ gần gũi, dậy vị nhất là đọt mắm nêm chấm nước mắm chua ngọt.
Rắc chút xíu muối, nước đã sôi thì có thể cho đọt vào. Chờ một chút cho nước sôi lại thì vớt mắm nêm ra. Những cọng lông non tơ bây giờ đã mềm mướt, xanh rờn ngon mắt vô cùng. Nhanh tay đập dập, băm vài tép tỏi, thêm quả ớt tiêu nhỏ xíu, rót nước mắm ruốc thơm điếc mũi, vắt nửa quả chanh, thêm một muỗng đường, thế là ta có ngay chén nước mắm chua ngọt thơm lừng.
Vị của đọt mắm nêm rất lạ. Một chút hăng hăng của cây dại, một chút đăng đắng mùi thuốc, cái tươi rói mơn mởn của loài thảo mộc. Cọng mắm nêm chấm vào chút nước mắm được gia thêm cái cay se se của ớt, cái thơm của tỏi, vị chua chua ngòn ngọt đặc trưng, loáng cái đã hết veo cả dĩa.
Mắm nêm xóc tỏi, tôm, thịt heo thì đa dạng mùi vị hơn. Cái béo của thịt, của dầu phi, mùi hành hương, mùi ném quyến luyến đọt non không dứt. Vì vậy dù luộc, hấp hay xào, cái khó của người ăn đọt mắm nêm là đã sạch sành sanh mà vẫn còn thòm thèm hương vị. Loài cây thật lạ, quả thì gây thương nhớ, đọt cũng khơi gợi sự tiếc nuối. Phải chi cây bò lan thật rậm rạp, hái quả mỏi cả mắt, ngắt đọt xanh bầm cả móng tay cho thỏa cơn thèm thuồng.
Không chỉ có tác dụng an thần, ngủ ngon, đọt cây mắm nêm còn là loại rau được yêu chuộng vì mọc hoang, không hề được chăm bón. Điều đó đồng nghĩa với không thuốc hóa học, là loại rau sạch hoàn toàn. Vì thế nhiều hôm ra chợ, tôi bỗng ngỡ ngàng với đôi bó mắm nêm xanh ngắt. Loại rau dân dã nép mình cạnh những đọt khoai lang, tưởng e lệ nhưng đã lặng lẽ vươn những vòi xanh vẫy gọi. Hèn chi chúng cũng dần dần được đưa vào thực đơn của các nhà hàng, ngon mắt, ngon miệng, lại an toàn. Vì vậy, nếu vô tình thấy cây mắm nêm treo mình bên bờ giậu nào đó, các bạn hãy mỉm cười với nó, thầm cảm ơn loài cây nhỏ bé với vị ngon đặc trưng, mang lại cảm giác thảnh thơi từ lá cho đến quả nhé!

MAI HUẾ
baothuathienhue.vn
 Bản in]
Các bài khác
1 2 3 4 5  

Bài đọc nhiều nhất

  • 18/05/2017
    Thêm một lý do để bạn không nên hoãn chương trình du lịch khám phá Huế.
  • 20/07/2016
    Đi du lịch, ngoài việc ghé thăm các danh lam thắng cảnh đẹp thì thưởng thức ẩm thực cũng là một thú vui không thể không nói tới. Nhiều người cho rằng món ăn cũng chính là văn hóa, thưởng thức món ăn chính là đang trải nghiệm văn hóa của vùng đất mà mình đến. Chính vì vậy, đừng bỏ lỡ cơ hội này khi các bạn đến một nơi nào đó.
  • 31/07/2012
    Du khách đến Huế thường phân vân không biết ghé quán bún nào, quán bánh nào, ở đâu hay ngay cả người dân Huế, chợt thèm món bánh canh, bún chay,... cũng không nhớ địa chỉ nào đặc biệt. Khám phá Huế xin gửi đến quý độc giả một số địa chỉ đỏ đã thu hút rất đông thực khách và có tiếng ở Huế.
  • Cung đường hình chữ S dẫn du khách lên Bạch Mã, chơi vơi gió, chơi vơi mây và chơi vơi tất cả mọi xúc giác…
  • 06/11/2012
    Cố đô Huế mang trong mình di sản văn hóa độc đáo với một quần thể kiến trúc kinh đô Huế, con người Huế và những nét văn hóa ấn tượng, đặc trưng hấp dẫn của ẩm thực Huế.
  • Không biết vô tình hay hữu ý, xứ Huế có hai ngôi đình với hai tên gọi mà nếu không phải là người địa phương sẽ không tài nào nhớ và gọi đúng cho được: đình Lại Thế và đình Thế Lại.
Về đầu trang