Loay hoay tìm đầu ra

Không khó để tìm kiếm một cửa hàng bánh Trung thu truyền thống Huế ngon và chất lượng. Lâu nay, người dân Huế vẫn quen thuộc với hiệu Bánh Trung thu Phúc Hưng (259 Trần Huy Liệu)... vì đây là những cơ sở làm bánh lâu đời, chất lượng, đã khẳng định được thương hiệu riêng và có đầy đủ giấy tờ pháp lý chứng nhận vệ sinh an toàn thực phẩm. Tùy vào kích cỡ và loại nhân nào mà giá cả của các loại bánh Trung thu truyền thống dao động từ 8.000-140.000 đồng. Đối với mặt hàng bánh Trung thu dạng phổ thông với khối lượng từ 100-200g thì có giá từ 15.000-35.000 đồng/bánh. Cô Hồ Thị Huyền Sương, chủ cơ sở bánh Phúc Hưng cho biết: “Năm nay, một phần do kinh tế khó khăn nên sức mua bánh Trung thu giảm hẳn so với các năm trước. Phúc Hưng cũng là một trong số ít cơ sở bánh Trung thu truyền thống Huế thường xuyên cập nhật thị hiếu của khách hàng nên đến nay vẫn còn duy trì được một lượng lớn khách hàng thân thiết. Tuy nhiên, người Huế thường chờ đến những ngày cận kề Trung thu mới mua chứ không mua sớm nên hiện tại, khách chỉ đến mua lai rai chứ chưa nhiều, chỉ tập trung vào đối tượng khách lẻ”.

Hình ảnh Bánh Trung thu gia truyền Thanh Thúy - Huế trước khi đóng gói

Giá cả chưa phải là điều quan trọng nhất

Bên cạnh các cơ sở sản xuất truyền thống, vào mùa Trung thu, trên địa bàn thành phố Huế còn có rất nhiều các địa chỉ bán bánh Trung thu theo hình thức mùa vụ do đơn vị họ tự đóng gói, sản xuất như Đồng Tâm, Bảo Thạnh, khách sạn Saigon Morin... Với thương hiệu sẵn có, những chiếc bánh Trung thu của các đơn vị này không chỉ được tập trung vào hình thức, mẫu mã bắt mắt, mà còn chú trọng vào các loại nguyên liệu mới, đa dạng, phù hợp với nhiều đối tượng khách hàng. Mặc dù giá cả của các thương hiệu bánh Trung thu này cao hơn so với bánh Trung thu truyền thống Huế nhưng vẫn được nhiều người lựa chọn vì sự khác lạ cũng như kiểu dáng bắt mắt hơn.

Mặc dù giá cả khá cao so với bánh Trung thu truyền thống Huế nhưng bánh homemade của chị Võ Thị Hoàng Hà đang rất được ưa chuộng tại Huế.

Cũng là một loại hình đang được ưa chuộng hiện nay là Bánh Trung thu homemade. Chị Võ Thị Hoàng Hà, một người làm bánh Trung thu homemade cho biết: “Mình làm Bánh Trung thu đến nay cũng được 4 năm rồi. Cứ vào dịp Trung thu là mình phải huy động cả nhà cùng làm hỗ trợ mới kịp để giao cho khách. Mỗi ngày trung bình mình cũng làm được cỡ 100-200 chiếc bánh, giá dao động từ 45-55.000 đồng/ bánh. Thế nhưng, khách muốn mua, phải đặt trước ít nhất 01 ngày chứ đến tận nhà mua trực tiếp cũng không có bán”.

Một số hiệu bánh homemade tại thành phố Huế cũng "đua nhau" tổ chức các chương trình tương tác với khách hàng rất hấp dẫn

Những khách hàng tìm đến với sản phẩm bánh Trung thu homemade đều có nhận định chung: Bánh homemade có giá gần như tương đương với các loại bánh Trung thu trên thị trường nhưng được cái an toàn, không sử dụng chất bảo quản và các nguyên vật liệu thuần tự nhiên; bánh lại có nhiều mẫu mã hiện đại, nhiều màu sắc nên trẻ con cũng thích mà người lớn cũng hài lòng.
....
Là một trong những thức quà không thể thiếu  mỗi dịp Trung thu về. Bánh Trung thu không chỉ để ăn mà còn làm quà biếu tặng, vì vậy, thiết nghĩ một miếng bánh ngon thôi chưa đủ, giá cả phải chăng, có nhãn hiệu thôi cũng chưa đủ mà còn phải tăng cường công tác quảng bá sản phẩm, nâng cao chất lượng mẫu mã, nắm bắt đúng thị hiếu của khách hàng để có những điều chỉnh phù hợp thì mới có thể đủ sức bám trụ với thị trường cạnh tranh và khó tính hiện nay.