Ẩm thực Huế là một kho tàng vô tận hấp dẫn những người yêu nghệ thuật ẩm thực trong nhiều thập kỷ qua. Trong số những món ăn đặc sắc ấy của Huế, tré Huế nổi lên như một "ngôi sao" thu hút thực khách đủ mọi lứa tuổi. Đến Huế, bạn đừng quên thưởng thức món ăn độc đáo này nhé

1. Tré Huế - Vị ngon độc đáo khó quên

Với những người đam mê khám phá ẩm thực đặc sản từ khắp các vùng miền, tré Huế không chỉ là một món ăn quen thuộc mà còn là đặc sản được nhiều thực khách yêu thích. 

Tré Huế được chế biến từ thịt, có hình dáng giống nem chua nhưng khác biệt hoàn toàn về phương pháp chế biến. So với nem chua sử dụng thịt bì, tai,... và thính gạo để lên men từ thịt sống, tré Huế lại áp dụng nguyên tắc ngược lại. Phần da và thịt của tré cần được luộc chín trước khi chế biến. Đặc biệt, gia vị cho tré Huế rất đa dạng, bao gồm nước mắm, tỏi, mè rang, ớt bột, ớt trái, riềng, và không thể thiếu thính gạo hoặc thính nếp rang.

Tré có màu hồng nhạt, khi ăn có vị giòn sần sật, bùi béo, chua nhẹ từ quá trình lên men cùng chút cay nồng từ ớt, hương thơm của riềng. Người ta không biết rõ ai đã sáng tạo ra tré, chỉ biết rằng đây là một món ăn được thế hệ truyền lại từ đời này sang đời khác và trở thành một phần không thể thiếu trong cuộc sống của người dân Huế. Tré không chỉ xuất hiện trong bữa ăn hàng ngày của họ mà còn là món ăn không thể thiếu trong các dịp lễ giỗ, cưới hỏi, đặc biệt là trong những ngày Tết truyền thống của Việt Nam.

Tré Huế không chỉ là một món ăn quen thuộc mà còn là đặc sản được nhiều thực khách yêu thích.

2. Sắc màu và hương vị độc đáo của tré Huế

Màu sắc của tré Huế rất bắt mắt, hòa quyện với hương vị đặc trưng tạo nên một sự kết hợp không thể chối từ, khiến du khách không thể khám phá mà không ngất ngây. Lọn tré Huế khi bóc ra thường có màu đỏ hồng hoặc có thể hơi ngả về trắng, tùy thuộc vào các loại gia vị được sử dụng. Phần lớn tré Huế thường mang màu đỏ rực, là sự pha trộn tinh tế giữa đỏ của ớt bột và sắc vàng nhạt của riềng.

Về hương vị, tré Huế không thể mô tả một cách đơn giản bằng lời mà phải sử dụng những từ ngữ như: ngon, giòn, béo, xực, bùi, thơm, cay, ngọt, và nồng! Mùi hương nồng nàn của tré được tạo nên nhờ vào sự kết hợp của riềng, mang đến một hương thơm đặc biệt và dễ chịu. Đặc biệt, khi thưởng thức tré vào mùa mưa, hương vị ấm áp, còn vào mùa hè, tré trở nên thêm phần tươi mới và tinh tế. Chỉ cần đọc những từ ngữ miêu tả tổng quát này, tuyến nước bọt đã bắt đầu hoạt động mạnh mẽ.

Tré Huế, với đặc điểm hương vị đặc sắc, độ cay nồng là điểm nhấn đầu tiên được nhắc đến. Mặc dù không có những hương vị đặc trưng như nem chả, nhưng tré lại là một món ăn khoái khẩu, chạm đến trái tim người thưởng thức. Đối với những người ở xa, việc thưởng thức một lần sẽ để lại ấn tượng khó phai, còn đối với người dân Huế, tré là niềm đam mê mãi mãi không ngừng.

Tré Huế, với đặc điểm hương vị đặc sắc, độ cay nồng là điểm nhấn đầu tiên được nhắc đến.

3. Cách làm Tré Huế ngon chuẩn vị Cố Đô

3.1. Các nguyên liệu làm ra một món tré Huế say đắm lòng người

Thật đúng khi nói rằng mỗi món đặc sản ở mỗi vùng địa phương đều là bức tranh phản ánh một phần nào đó về tính cách của cộng đồng sống tại địa phương đó. Việc tìm hiểu về tré Huế và cách làm tré Huế cũng mang đến cho chúng ta một cái nhìn sâu sắc về tâm hồn và tính cách của những người dân ở xứ Huế thơ mộng . Những nguyên liệu được kỹ lưỡng chế biến để tạo nên một bữa ăn tré ngon lành, chuẩn chỉnh, đậm chất gần gũi, chẳng khác gì tính cách bình dị, chất phác của những người dân ở mảnh đất Cố đô này.

- Nguyên liệu chính: Tai, mũi heo (1 kg), da heo (200 gram), riềng (300 gram), ớt tươi (100 gram), ớt khô (50 gram).

- Nguyên liệu riêng đặc trưng: Thính (1/2 bát cơm), lá ổi, lá chuối .

- Các gia vị đi kèm: Tỏi (1 củ to), muối tinh (3 muỗng cà phê), mè rang (50 gram), bột ngọt (3 thìa cà phê), đường (2 muỗng cà phê).

Một lưu ý mà bạn cần phải nhớ trong khâu chọn nguyên liệu để làm ra một món tré ngon là khi chọn mua thính bạn nên chọn loại thính gạo được chế biến thủ công. Như vậy mùi vị của tré sẽ thơm ngon và chuẩn chính vị tré Huế chính hiệu. 

Các nguyên liệu chế biến Tré Huế chủ đạo

3.2. Hướng dẫn làm tré tại nhà với hương vị chuẩn Cố Đô

Khi bạn có cơ hội đi du lịch qua các tỉnh miền Trung, không khó bắt gặp nhiều loại tré đặc sắc như tré Phú Yên, tré Bình Định,... Tuy nhiên, hương vị của tré Huế thực sự không thể lẫn vào bất kỳ loại tré nào khác. Tré Huế đặc trưng bởi vị giòn, dai, cùng với hương vị cay nồng tạo nên cảm giác thèm thuồng, khiến người ta muốn thưởng thức mãi sau mỗi lần ăn. Mặc dù là một món ăn hấp dẫn như vậy nhưng cách chế biến tré Huế lại vô cùng đơn giản.

Tai heo, riềng, thính, tỏi, mè...

Các nguyên liệu chính mới nghe đã thèm

Gói trong lá ổi tươi nguyên

Tré cùng nem chả ông ghiền, bà mê

(Theo nhà thơ Võ Quê)

* Bước 1: Tai, mũi và da heo sau khi được lựa chọn kĩ lưỡng sẽ được đem rửa nhiều lần với nước sạch và nước muối để loại bỏ hết chất bẩn. 

• - Tiếp theo đem phần tai, mũi và da heo đã được làm sạch đi luộc cùng với một ít gừng, và tỏi để khử hết mùi hôi. 
• - Sau khi tai, mũi và da heo đã chín sẽ được vớt ra và ngâm nước lạnh trong vòng 10 phút, sau đó để ráo và thái sợi. 
• - Sau khi luộc chín phải đem đi ngâm nước lạnh trong vòng 10 phút để khi ra thành phẩm phần tré sẽ được giòn và ngon hơn.
• - Tai, mũi, da heo đem đi thái sợi
• 

* Bước 2: Để làm ra một món tré ngon thì một bước không thể thiếu chính là làm hỗn hợp gia vị để trộn tré. Ớt, riềng cùng với tỏi đem đi băm nhuyễn, thính gạo rang sau đó giã mịn. Phi thơm ớt khô cùng với màu dầu điều để khi trộn chung tré sẽ lên màu đẹp hơn. 

• - Cho tai, mũi và da heo đã thái sợi với riềng, tỏi, thính gạo, thêm vào đó là 50 gram mè, 2 thìa cà phê đường, 3 thìa cà phê bột ngọt, 2 gram tiêu vào tô. 
• - Dùng tay trộn hỗn hợp trên thật đều rồi mới cho tiếp ớt khô cùng dầu điều vào. 
• - Tiếp tục trộn đều tay hỗn hợp trên cho đến các nguyên liệu hòa quyện với nhau thì có nghĩa là bạn đã hoàn thành một nửa chặng đường làm tré rồi đấy.
• - Trộn tré là một bước vô cùng quan trọng để giữ được hương vị thơm ngon
• 

* Bước 3: Lá chuối phải dùng khăn lau sạch 2 mặt, sau đó cắt thành hình chữ nhật, rồi cho một lá ổi và hỗn hợp vừa trộn xong ở bước 2 vào giữa. Cuộn thành hình trụ rồi buộc kĩ hai đầu và dùng thêm dây lạt cột lại cho chắc chắn. 

- Treo ở nơi thoáng mát sau khoảng 2 đến 3 ngày thì bạn đã có món tré chuẩn vị Huế để thưởng thức rồi đấy. 

- Nếu như bạn không tìm mua được lá chuối thì có thể thay thế bằng cách cho hỗn hợp ở bước 2 vào lọ thủy tinh cùng với vài chiếc lá ổi. Tuy cách làm này không đem lại hương vị đặc trưng như gói trong lá chuối nhưng cách chế biến này lại vô cùng tiện lợi và phù hợp với người dân thành thị mà phần tré vẫn rất thơm ngon.

3.3. Cách gói tré Huế

Ngoài việc chuẩn bị và chế biến đòi hỏi sự tận tâm và chuyên nghiệp, việc gói tré cũng đóng vai trò quan trọng và yêu cầu sự tỉ mỉ không kém. Trong quá khứ, người Huế thường phải gói tré bằng từng lớp lá chuối một cách cẩn thận. Ngày nay, quy trình gói tré trở nên đơn giản hơn khi chỉ cần đặt tré vào một túi nylon nhỏ và sau đó buộc chặt bằng dây chun, chỉ cần ít lá chuối mỏng ở lớp ngoài cùng. Phương pháp này được nhiều nhà hàng và quán ưa chuộng bởi sự tiện lợi và tiết kiệm công sức. Tuy nhiên, vẫn có những địa điểm duy trì phong cách gói truyền thống, đòi hỏi sự chăm chỉ và tâm huyết để tạo nên một chiếc tré Huế đậm đà, mang đến hương vị đặc trưng của vùng đất này.

4. Cách thưởng thức tré Huế ngon đúng điệu

4.1 Thưởng thức hương vị nguyên bản của tré

Theo như người dân địa phương thì cách truyền thống nhất để thưởng thức hương vị của tré chính là ăn suông. Tré sau khi chín sẽ được thưởng thức trực tiếp cùng với 1 ít tỏi, ớt và lá Đinh lăng. Với cách ăn này thực khách sẽ cảm nhận được rõ nhất hương vị nguyên bản của tré. 

Tré Huế mang một chút dai dai của da heo, một chút giòn ngọt của mũi và tai heo, độ béo của mè, chút cay nồng của ớt và mùi thơm hấp dẫn của riềng. Khi ăn cùng lá Đinh lăng và tỏi sẽ tạo nên một hương vị khiến nhiều người mê đắm.

Ăn tré với một ít tỏi sẽ làm dậy hương vị của tré

3.2 Tré trộn nem chả - Đặc sản vạn người mê

Nói đến tré có lẽ ai cũng sẽ nghĩ ngay đến tré trộn nem chả. Thực vậy tré trộn nem chả thực sự là một món ăn vô cùng phổ biến không chỉ vì cách làm đơn giản mà còn nhờ vào hương vị độc đáo của món ăn này. 
Tré cùng với chả bò và nem chua cắt thành miếng vừa ăn đem trộn cùng với một ít xoài cóc và dưa leo. Để cho món ăn chuẩn vị bạn cần cho thêm một ít rau răm, tỏi, ớt, muối tiêu và không thể thiếu vị chua của tắc. 
Tré trộn nem chả là một sự kết hợp tuyệt vời của thị giác, khứu giác và vị giác. Tré trộn không chỉ có màu sắc bắt mắt, hương thơm đặc trưng mà còn đem đến một hương vị khó cưỡng với sự hòa quyện của tré, xoài, nem chả cùng các nguyên liệu khác khiến cho ai cũng phải vừa ăn vừa tấm tắc khen ngon.

Tré Huế có màu hơi vàng và đỏ của riềng và ớt

3.3. Ăn tré Huế với gì là ngon nhất

Với mối liên kết họ hàng với "nem chua", tré Huế đạt hương vị tuyệt vời khi kết hợp cùng tỏi, ớt, lá ổi, và lá đinh lăng. Người Huế tin rằng tré chỉ thật sự ngon khi có hương cay mạnh, khi đó mùi vị của tỏi, ớt, và riềng sẽ làm nổi bật hương thơm đặc trưng, che đi mùi tanh của thịt, cùng với hương thính được rang thơm nồng, tạo nên hương vị đặc biệt của tré. .

Ngoài ra, bạn có thể ăn tré kèm với tương ớt hoặc ớt xào để tăng thêm hương vị cay của món ăn. Tuy nhiên, đối với những người thưởng thức ẩm thực và có gu ăn sành điệu hơn, họ sẽ nhận ra rằng tré Huế chỉ thực sự ngon khi ăn kèm với tỏi, ớt, lá ổi, đặc biệt là tỏi dấm chua. Vì tré có tính chất gần giống nem chua, việc thêm các gia vị mạnh mẽ sẽ giúp che phủ hương tanh của thịt, tạo nên trải nghiệm ẩm thực độc đáo.

5. Tré Huế chuẩn đặc sản cố đô được đánh giá như thế nào?

Về hương vị, tré Huế chính gốc sẽ mang đến hương thơm đặc trưng, ngon ngọt, và béo ngậy, đặc biệt là sự kết hợp độc đáo giữa hương chua và cay, ngọt. Độ giòn tan của tré đến từ việc sử dụng tai và mũi lợn, chủ yếu là sụn. Hương vị béo ngậy của mè rang và dầu điều, kết hợp với thính, tỏi và riềng tạo ra một mùi thơm đặc trưng. Sự cay nồng từ ớt làm nổi bật hương vị riêng biệt của tré Huế.

Người Huế thường tin rằng tré Huế chỉ thực sự ngon khi cay, khi đó vị của tỏi, ớt, và riềng sẽ lấn át mùi tanh của thịt, kết hợp với hương mè rang để tạo nên hương vị đặc trưng của tré.

Trong bữa cơm hàng ngày của người Huế, tré thường được chọn làm món khai vị, thường kèm theo chút rượu để làm ấm lòng vào những ngày lạnh gió. Mỗi khi Tết đến, việc nếm thử và đánh giá chất lượng tré trở thành một trải nghiệm thú vị cho các bà nội trợ và thực khách, tạo nên một nét đặc trưng của người Huế.

Đối với những người con xa quê, tré Huế không chỉ là một món ăn độc đáo mà còn là một phần ký ức về hương vị quê hương, với những nét mộng mơ, dịu dàng của xứ Huế. Nó không chỉ là một món ăn, mà còn là một cách tốt nhất để giới thiệu văn hóa Huế cho người thân và bạn bè, đó là lý do tặng tré Huế được coi là việc làm ý nghĩa và đậm chất Huế.

** Giá tham khảo: 90.000/Hủ 350 gram - 70.000 (hộp/10 cây)

Tré thật sự là một món đặc sản giản dị mà mọi du khách khi đến Huế đều nên trải nghiệm. Mỗi khi có khách quý đến chơi nhà, người Huế thường đem tré ra mời như một biểu tượng của đặc sản địa phương. Việc thưởng thức một miếng tré, kết hợp với tỏi dấm và thỉnh thoảng nhâm nhi một ly rượu hoặc bia là cách người Huế thường quen ăn tré. Thưởng thức tré trong những ngày đông lạnh giá hoặc khi trời mưa phùn gió bấc tạo nên không khí đặc trưng của Huế, tạo nên trạng thái tinh tế, yên bình và không gian dường như thêm phần hấp dẫn.
----