Nguyên liệu chính: cá kình, bột gạo

Nguyên liệu ăn kèm: rau sống, giá đỗ

Gia vị: Ớt, tỏi, nước mắm.

Bước 1: Cá kình đem rửa sạch, để nguyên con để giữ phần ruột lại. Ruột đắng của cá kình được xem là một vị thuốc giúp an thần, trị chứng mất ngủ rất hữu hiệu.

Bước 2: Bỏ cá lên chảo nhỏ chiên qua trước, khi cá chín sơ, có mùi thơm thì đổ bột bánh xèo/bột gạo làng Chuồn đã được chuẩn bị từ trước vào.

Bước 3: Tiết chế lửa để cá và bột vừa chín tới chứ không bị cháy. Bánh ngon nhất là khi được nấu bằng lửa trấu. Lửa trấu cháy đượm, nóng nhưng dễ điều tiết.

Bước 4: Bánh chín, cho ra dĩa. Pha nước mắm tỏi ớt nêm nếm vị vừa miệng. Rau sống rửa sạch, bày ra dĩa và thưởng thức.

bánh khoái cá Kình chín có màu vàng đượm, dậy mùi thơm. Vị dai dai, béo ngọt của cá, thêm một chút giòn giòn của bánh khoái hòa quyện với nước mắm ớt cay, khiến du khách mê mẩn khi thưởng thức. Cá kình nhỏ, xương rất mềm nên khi thưởng thức, vẫn có thể nhai luôn cả xương cá.

Vào độ tháng 4 đến tháng 8 âm lịch hàng năm là mùa cá Kình, du khách xa gần ghé Huế nên thử một lần món bánh trứ danh này, không chỉ thơm ngon đặc biệt mà giá cả không cần đắn đo vì... quá rẻ. Ngoài nguyên liệu chính là cá kình, để chiều lòng các thực khách, các quán vẫn phục vụ bánh khoái mực, bánh khoái tôm, cũng hấp dẫn không kém.