NGUYÊN LIỆU:– 200g đậu ngự khô (hoặc tươi)
– 150g đường phèn hay đường thốt nốt 
– 1 thìa cà phê nước hoa bưởi/ hoặc vanila
CÁCH LÀM:

1. Đậu ngự khô nguyên vỏ ngâm trong nước ấm để qua đêm (chừng 10-12 tiếng) rồi bóc vỏ, lấy phần đậu trắng bên trong. Nếu nấu bàng đậu tươi thì bạn chỉ cần ngâm đậu 1-2  tiếng là có thể dùng ngay.

2. Cho đậu ngự vào nồi, đổ nước sâm sấp rồi luộc đậu đến khi sôi lăn tăn thì đổ hết nước đi. Thêm nước luộc lần thứ 2. Đậu ngự rất nhanh chín nên sau khi nước luộc lần 2 sôi khoảng  15 phút là đậu đã chín. Ai muốn ăn đậu thật mềm thì có thể luộc lâu hơn nhưng chén chè đậu ngự ngon là đậu luộc chín vừa, khi ăn sẽ cảm nhận được cái mùi vị bùi bùi thơm thơm của đậu mới.

3. Trong lúc chờ đậu chín, ta nấu nước đường bằng cách cho phần đường với 3 chén nước vào nồi đun sôi. ta vớt đậu thả vào phần nước đường. Tiếp tục đun sôi trên lửa nhỏ liu riu 5 phút cho đậu ngấm đường. Lúc này bạn có thể gia giảm vị ngọt tùy theo khẩu vị của mình.

Cho 1 thìa nước hoa bưởi/ vanilla vào rồi tắt bếp. Múc chè ra chén và để lạnh chừng 30 phút trước khi dùng.