Tri thức dân gian Bún Bò Huế là một biểu tượng của văn hóa ẩm thực Cố đô, nơi hội tụ tinh hoa của nguyên liệu, kỹ thuật chế biến và tri thức dân gian được gìn giữ, trao truyền qua nhiều thế hệ. Không chỉ nổi tiếng bởi hương vị đậm đà, hài hòa và tinh tế, Bún Bò Huế còn là niềm tự hào của người dân xứ Huế, là dấu ấn văn hóa góp phần đưa hình ảnh vùng đất Cố đô, thương hiệu Huế Kinh đô Ẩm thực đến gần hơn với bạn bè trong nước và quốc tế. Chính bởi những giá trị đặc biệt ấy, "Tri thức dân gian Bún Bò Huế" đã được ghi danh và công bố là Di sản văn hóa phi vật thể Quốc gia.
Tại chương trình, Hơn 30 nghệ nhân và đầu bếp đến từ ba miền Bắc - Trung - Nam đã cùng nhau thực hiện quảng diễn quy trình chế biến 300 tô Bún bò Huế, tái hiện trọn vẹn giá trị của Di sản văn hóa phi vật thể quốc gia "Tri thức dân gian Bún bò Huế".
Các nghệ nhân đang đồng loạt thực hiện từng công đoạn chế tác một tô Bún Bò Huế đúng chuẩn truyền thống
Từ những sợi bún trắng ngần được sản xuất theo quy trình công nghệ hiện đại, vẫn giữ được độ dai mềm và hương vị đặc trưng của bún Huế, các nghệ nhân khéo léo kết hợp cùng từng khoanh giò heo béo ngậy, viên chả cua thơm lừng, những lát thịt bò mềm ngọt và miếng huyết đỏ au được bài trí hài hòa, tinh tế. Điểm xuyết trên tô bún là sắc xanh của hành, ngò cùng chút tiêu thơm xứ Huế, trước khi chan ngập thứ nước dùng nghi ngút khói, dậy hương sả, đậm đà vị ruốc - linh hồn làm nên bản sắc riêng của Bún Bò Huế. Và để cảm nhận trọn vẹn hương vị ấy, không thể thiếu một lát chanh cùng chút ớt tươi hoặc tương ớt cay nồng. Tất cả hòa quyện, đánh thức mọi giác quan, tạo nên một tô Bún Bò Huế vừa đậm đà, tinh tế, vừa mang trọn tinh hoa ẩm thực Cố đô.
300 tô Bún Bò Huế được hoàn thành từ bàn tay của các nghệ nhân
Thông qua màn quảng diễn của các nghệ nhân, chương trình giới thiệu quy trình chế tác, công diễn và trưng bày món Bún Bò Huế được làm bằng sợi bún tươi sấy khô - không chỉ minh chứng cho khả năng gìn giữ trọn vẹn hương vị đặc trưng của Bún Bò Huế, mà còn khẳng định tiềm năng đưa món ăn biểu tượng của Cố đô vươn xa ra thị trường quốc tế, sánh vai cùng nhiều món ăn truyền thống nổi tiếng khác của Việt Nam. Đồng thời, sự kiện là một trong những hoạt động nâng tầm giá trị văn hóa, tôn vinh những cá nhân, tập thể đã và đang bền bỉ gìn giữ, lan tỏa tinh hoa ẩm thực Huế, cùng hướng đến việc xác lập Kỷ lục Việt Nam, góp phần khẳng định vị thế và thương hiệu Bún Bò Huế trên bản đồ văn hóa và ẩm thực Việt Nam.
Các tô bún bò Huế được thực hiện dưới sự giám sát kỹ lưỡng từ các nghệ nhân ẩm thực và thành viên Hội đồng Xác lập Tổ chức Kỷ lục Việt Nam
Đông đảo nhân dân và du khách về tham gia thưởng thức bún bò Huế tại Công viên Thương Bạc
Sau quá trình thẩm định của Hội đồng VietKings, chương trình đã chính thức được xác lập Kỷ lục Việt Nam, ghi thêm một dấu mốc mới trên hành trình đưa Bún bò Huế vươn xa, góp phần khẳng định vị thế của Huế trên bản đồ ẩm thực Việt Nam và hướng tới quảng bá với bạn bè quốc tế.
Nghệ nhân Quốc gia Văn hóa Ẩm thực Việt Nam Hồ Đắc Thiếu Anh (ngoài cùng, bên trái) cùng các thành viên Hội đồng Xác lập Tổ chức Kỷ lục Việt Nam thực hiện nghi thức trao Kỷ lục Việt Nam tại chương trình.
Đại diện lãnh đạo Sở Du lịch thành phố Huế trao chứng nhận đồng hành cùng chương trình cho các nghệ nhân.